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    重庆姑娘做香肠刷爆朋友圈成“香肠网红”

    作者:记者 吴轶凡 时间:2016年11月18日 信息来源:都市快报
             这世上,总有一些手巧的,什么样的食物,都可以自己做,比如重庆人徐妍。     从前年冬天开始,徐妍每年入冬时都要做很多香肠,前年大约做了100斤,去年120斤,今年算了算,可能要做200斤。一开始是自己做了和亲朋分享,后来小有名气,渐渐发展成了“代工”——很多朋友,以及朋友的朋友,都会拿了肉来,请她帮忙做成香肠,以至于徐妍戏称自己是《胡桃夹子》里的皇后——老鼠们总是围着她。     徐妍今年三十出头,儿子3岁,一家人住在杭州古荡的老小区里。“天冷了,这边很多阿姨都会在阳台上挂起酱货和香肠,也就把我的馋虫勾起来了。”她是重庆人,从小看着家人和街坊做香肠,对配料和手法一点也不陌生。“在重庆,每到入冬的时候,几乎家家户户都会做麻辣香肠,社区的物业甚至会在这段时间里集中搭起大棚,给大家熏香肠用。”     徐妍说自己决定动手之前,还是给老家的妈妈打了电话,详详细细问了一遍配料和方法。然后就开始动手了。     第一步:挑肉。在老家的配方里,做香肠要用猪臀部的肉,取八分瘦两分肥,“这和杭州的做法也差不多”。     第二步:调味。主要区别在于配料,除了盐和料酒,重庆香肠还需要花椒、八角、茴香、丁香、香叶,还有生姜和甜面酱。江浙香肠在做的时候通常只是简单调味,在风干的过程中完成入味的过程。但重庆香肠,则要在一开始就进行腌制。“要把配料都磨成粉,和搅碎的肉和匀,然后腌着,12小时,如果气温不高,我更愿意多腌一会儿。”     第三步:灌肠。然后就是灌香肠。“这个其实很简单,记住灌完打结之后,用牙签戳几个洞。”     第四步:挂熏。徐妍说,“你有两种选择,一种是像江浙的香肠一样,挂起来自然风干,半个月后一般就好了。另一种,就是按照重庆的做法,先晾三五天,然后要找地方来熏。”     “产量”小的时候,徐妍就在自己家里,用锅一点点闷,但这样既麻烦效果又差。后来需求量大了,先生索性帮她在老余杭的村子里找了个熟人。“传统上应该用柏树的叶子,拿一个大铁桶来熏,但在老余杭,我们就地取材,有时候用秸秆,有时候用砻糠。”     徐妍的重庆麻辣香肠,迅速在朋友圈里流行起来。“现在的人口味重,都觉得那种麻辣熏香的,用你们杭州话说,吃了讨。”她笑道,去年冬天,自己甚至还专门请了几天假来侍弄这些香肠,“大家喜欢,我也有动力!”     最后,作为一个小范围内的“香肠网红”,她也给了大家一点购买重庆、四川麻辣香肠的意见:     1.不要一味要求香肠是全干的。全干的香肠萎缩成很干很硬只会比大拇指略粗一些,用水煮后,很难还原。更主要是吃起来干巴巴满嘴跑渣。真正好吃的香肠就是只有七八成干的,平常晾挂得差不多后,可以放进冷冻柜里,几乎能吃大半年的样子。     2.不要一味要求香肠用精瘦肉来灌制。如果是精瘦肉灌的香肠,煮熟后,用刀切很容易切碎。那样就不好吃,一点也不嫩,没有滑爽的口感。     3.不要一味追求价格低廉的香肠。价格很低的香肠所用的原料、配料是很有问题的,一分钱一分货,这些就不用多说了。     4.收到快递过来的香肠后,要马上在通风处悬挂,或者直接放进冰箱冷冻柜里,不过强烈建议使用后者来保存。因为那样子可以放一年都会保持原味。还不会吹得太干了。
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